Receitas da Lena
quarta-feira, 3 de fevereiro de 2010
SALADA DE BERINJELA
• 2 berinjelas grandes com casca, cortar em quadrados de + ou - 1 cm(colocar com sal num recipiente de escorrer macarrão para dessorar, por ½ hora; se ficar muito salgada passar em baixo da torneira antes de misturar com os demais ingredientes)
• 1 cebola grande cortada em quadrados de + ou - 1 cm
• 1 pimentão vermelho, 1 verde e 1 amarelo sem as sementes, cortar em quadrados de + ou - 1 cm.
• azeitonas preta e/ou verde picadas
• nozes ou castanha do Pará ou de caju picadas
• uvas passa
• temperos:4 dentes de alho cortados ao meio, orégano, pimenta do reino, 2 folhas de louro, manjericão, alecrim, tomilho, mangerona, chimichiurri (opcional), 4 colheres de vinagre, regar com azeite de oliva, 2 colheres pimenta biquinho picada (opcional)
• Misturar tudo e colocar num prato refratário
• Assar por 45minutos em forno a gás, coberto com papel alumínio ou 20 minutos no microondas, coberto com tampa
• deixar esfriar no forno
• guardar na geladeira
• Dura até 20 dias.
domingo, 29 de novembro de 2009
CARPACCIO DE BETERRABA
1 kg de beterrabas
1/3 xícara de suco de limão siciliano
1 xícara de azeite
1/3 de xícara de vinagre balsâmico
3 colheres de sopa de shoyu
3 colheres de sopa cheias de alho picado bem pequenininho
2 molhos de salsinha bem picados
pimenta rosa em grão
Depois de cozidas, colocar as beterrabas na geladeira e deixar até ficarem bem duras.
Cortar em fatias bem finas.
Misturar todos os ingredientes do molho.
Fazer camadas de beterraba e molho.
Põem-se todos os ingredientes e por último, o limão, até encontrar a acidez que agrade.
Cuidar ao por o limão e o vinagre para não ficar muito ácido.
Baseada em receita original da Pousada do Engenho – São Francisco de Paula - RS
terça-feira, 24 de março de 2009
EMPADINHAS DA TEREZA
(45 unidades)
- 6 xícaras de farinha de trigo
- ½ copo de óleo vegetal
- 3 tabletes de margarina culinária de 100 gr cada
- 2 gemas para massa
- 2 gemas para pincelar
- sal a gosto
Misturar todos os ingredientes, amassar bem, forrar as forminhas com a massa, rechear e cobrir as forminhas com a massa. Pincelar gema de ovo antes de assar.
Recheio
O recheio pode ser de carne, camarão, queijo minas, muzzarella com presunto, brócolis com queijo branco, palmito ou o que a criatividade inventar.
Tanto a carne como o camarão ou o palmito devem ser refogados no azeite com cebola e temperos a gosto (mangerona, manjericão, salsa, pimenta, cardamomo, azeitona e ovo no recheio de carne).
Após, assar em forno médio até dourar.
Receita original de Tereza Siqueira de Souza
quarta-feira, 3 de dezembro de 2008
MOLHO ITALIANO DE TOMATE
- 1 kg de tomate bem maduro
- 1 cenoura inteira (para tirar a acidez)
- 1 cebola média
- 1 folha de louro
- 1 ramo de manjericão
- 1 pitada de açúcar
Cortar os tomates ao meio e colocá-los numa panela para cozinhar em fogo médio, sem água, até desmanchar. Colocar junto a cebola e a cenoura.
Depois de desmanchados, bater no liquidificador e passar na peneira.
Recolocar em fogo baixo com todos os outros ingredientes e deixar ferver por mais ou menos 45 minutos.
Depois de esfriar, colocar em recipientes que possam ir ao freezer e congelar.
A melhor panela para fazer este molho é a panela de ferro.
Observações:
· Quando for utilizar o molho de tomate, refogar alho e cebola em azeite de oliva, colocar o molho e acrescentar sal, pimenta e noz moscada a gosto.
· Para personalizar o molho, dependendo do prato em que será usado, juntar isolada ou combinadamente: folhas de manjericão, tomilho, manjerona, alecrim, orégano, cardamomo, cominho, pimenta malagueta, fines herbes ou outras especiarias. Sempre em pequenas quantidades a gosto do artista da panela.
segunda-feira, 17 de novembro de 2008
BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE CHOCOLATE
Bolo de cenoura
· ½ xícara de óleo
· 3 cenouras raladas
· 4 ovos
· 2 xícaras de açúcar
· 2 ½ xícaras de farinha de trigo
· 1 colher de sopa de fermento
Cobertura
· 1 colher (sopa) de manteiga
· 3 colheres (sopa) de chocolate em pó ou Nescau
· 1 xícara (chá) de açúcar
· Se desejar uma cobertura molinha coloque 5 colheres de leite
Bater tudo no liquidificador: primeiramente a cenoura com os ovos e o óleo, após os outros ingredientes, misturando tudo, menos o fermento.
O fermento é acrescentado e misturado lentamente com uma colher.
Assar em forno pré aquecido (200º) por mais ou menos 50 minutos.
Para a Cobertura: misturar todos os ingredientes, levar ao fogo,
mexer até aparecer o fundo da panela e colocar por cima do bolo.
· ½ xícara de óleo
· 3 cenouras raladas
· 4 ovos
· 2 xícaras de açúcar
· 2 ½ xícaras de farinha de trigo
· 1 colher de sopa de fermento
Cobertura
· 1 colher (sopa) de manteiga
· 3 colheres (sopa) de chocolate em pó ou Nescau
· 1 xícara (chá) de açúcar
· Se desejar uma cobertura molinha coloque 5 colheres de leite
Bater tudo no liquidificador: primeiramente a cenoura com os ovos e o óleo, após os outros ingredientes, misturando tudo, menos o fermento.
O fermento é acrescentado e misturado lentamente com uma colher.
Assar em forno pré aquecido (200º) por mais ou menos 50 minutos.
Para a Cobertura: misturar todos os ingredientes, levar ao fogo,
mexer até aparecer o fundo da panela e colocar por cima do bolo.
BOLO MOUSSE DE CHOCOLATE
- 1 dúzia de ovos
- 2 barras de chocolate ½ amargo
- 1 pacote de manteiga de 200 gr
- 1 xicrão de açúcar
Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas.
Bater as claras em neve.
Bater as gemas com o açúcar, como gemada, acrescentar o chocolate com a manteiga.
Misturar com as claras em neve com uma colher de pau.
Assar 2/3 da massa em forno médio por 45 minutos.
Depois de frio remover a crosta superior do bolo para colocar o mousse (1/3 restante da massa que deve estar na geladeira) e recolocar as crostas em cima como enfeite.
Receita original de Inez Craidy
MJADRA (ARROZ COM LENTILHAS)
(porção para 4 pessoas)
- 1 xícara de lentilhas
- 1 xícara de arroz
- 1 cebola grande cortada em fatias finas
- ½ xícara de azeite de oliva extra virgem
- 1 ramo de hortelã fresca
- sal
- pimenta jamaica ou cravo
Colocar a lentilha para cozinhar em 4 xícaras de água.
Colocar o arroz de molho em água fervendo.
Fritar as cebolas no azeite em fogo brando, mexendo até ficarem douradas.
A seguir, despejar quase todo o azeite (80%) e metade das cebolas na panela de lentilhas, fritando o restante das cebolas até ficarem crocantes.
Colocar a hortelã, o sal e a pimenta na panela de lentilhas.
Quando as lentilhas estiverem "al dente", escorrer a água do arroz e misturar com as lentilhas deixando-as cozinhar em fogo brando. Se necessário acrescentar um pouco mais de água quente.
Servir a mjadra com as cebolas crocantes em cima.
Baseado na receita do livro “Cozinha Árabe”, Adélia S.Gabriel, 6ª edição - 1974
- 1 xícara de lentilhas
- 1 xícara de arroz
- 1 cebola grande cortada em fatias finas
- ½ xícara de azeite de oliva extra virgem
- 1 ramo de hortelã fresca
- sal
- pimenta jamaica ou cravo
Colocar a lentilha para cozinhar em 4 xícaras de água.
Colocar o arroz de molho em água fervendo.
Fritar as cebolas no azeite em fogo brando, mexendo até ficarem douradas.
A seguir, despejar quase todo o azeite (80%) e metade das cebolas na panela de lentilhas, fritando o restante das cebolas até ficarem crocantes.
Colocar a hortelã, o sal e a pimenta na panela de lentilhas.
Quando as lentilhas estiverem "al dente", escorrer a água do arroz e misturar com as lentilhas deixando-as cozinhar em fogo brando. Se necessário acrescentar um pouco mais de água quente.
Servir a mjadra com as cebolas crocantes em cima.
Baseado na receita do livro “Cozinha Árabe”, Adélia S.Gabriel, 6ª edição - 1974
Marcadores: Comida Árabe
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