Receitas da Lena

sábado, 24 de março de 2007

 

PÂTÉ DE FOIES DE VOLAILLES

( PATÊ DE FÍGADO DE GALINHA )

Preparação: 30 minutos
Cozimento: 1 hora
Para 10 pessoas

1 kg de fígado de galinha – 400 gr de toucinho defumado (ou ½ kg de sobras de carne assada) – 1 ovo inteiro -25 g de sal – pimenta, noz moscada, tomilho, 3 folhas de louro, manjerona, fines herbes, alecrim, manjericão, adobo, pimenta malagueta (óleo da pimenta) – 100 ml de cognac – 300 g de toucinho gordo ou fatias de bacon.

Passar os fígados e o toucinho cortado na máquina de moer ou no processador e depois pelo liquidificador.
Colocar numa tigela e acrescentar o ovo, sal e outros ingredientes. Por último, juntar o louro cortado em pedacinhos. Dispor no fundo e nos lados da terrina algumas fatias finas de toucinho ou bacon. Colocar a mistura do patê e recobrir com fatias de bacon. Colocar por cima uma folha de louro. Vedar a tampa da terrina com um cordão de massa feito com 2 colheres de farinha molhada com água.
Os cordões devem ficar bem grossos para que a tampa da terrina fique bem vedada.
Cozinhar em forno quente pré-aquecido (350º C) em banho –maria durante 1 hora. Retirar a tampa. Deixar esfriar no próprio banho-maria antes de colocar na geladeira.
Fazer de véspera. Servir a terrina colocada numa travessa guarnecida de um guardanapo.

Notre Conseil:

Servir como entrada ou no buffet. Servir com um bom vinho tinto bem encorpado. (cabernet-sauvignon, por exemplo).

Baseada na receita original de Mireille de Richter - in "A Simplicidade e o Requinte da Culinária Francesa"

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