Receitas da Lena

• 2 berinjelas grandes com casca, cortar em quadrados de + ou - 1 cm(colocar com sal num recipiente de escorrer macarrão para dessorar, por ½ hora; se ficar muito salgada passar em baixo da torneira antes de misturar com os demais ingredientes)

• 1 cebola grande cortada em quadrados de + ou - 1 cm

• 1 pimentão vermelho, 1 verde e 1 amarelo sem as sementes, cortar em quadrados de + ou - 1 cm.

• azeitonas preta e/ou verde picadas

• nozes ou castanha do Pará ou de caju picadas

• uvas passa

• temperos:4 dentes de alho cortados ao meio, orégano, pimenta do reino, 2 folhas de louro, manjericão, alecrim, tomilho, mangerona, chimichiurri (opcional), 4 colheres de vinagre, regar com azeite de oliva, 2 colheres pimenta biquinho picada (opcional)

• Misturar tudo e colocar num prato refratário

• Assar por 45minutos em forno a gás, coberto com papel alumínio ou 20 minutos no microondas, coberto com tampa

• deixar esfriar no forno

• guardar na geladeira

• Dura até 20 dias.

1 kg de beterrabas
1/3 xícara de suco de limão siciliano
1 xícara de azeite
1/3 de xícara de vinagre balsâmico
3 colheres de sopa de shoyu
3 colheres de sopa cheias de alho picado bem pequenininho
2 molhos de salsinha bem picados
pimenta rosa em grão

Depois de cozidas, colocar as beterrabas na geladeira e deixar até ficarem bem duras.
Cortar em fatias bem finas.
Misturar todos os ingredientes do molho.
Fazer camadas de beterraba e molho.
Põem-se todos os ingredientes e por último, o limão, até encontrar a acidez que agrade.

Cuidar ao por o limão e o vinagre para não ficar muito ácido.


Baseada em receita original da Pousada do Engenho – São Francisco de Paula - RS

Bolo de cenoura

· ½ xícara de óleo
· 3 cenouras raladas
· 4 ovos
· 2 xícaras de açúcar
· 2 ½ xícaras de farinha de trigo
· 1 colher de sopa de fermento

Cobertura

· 1 colher (sopa) de manteiga
· 3 colheres (sopa) de chocolate em pó ou Nescau
· 1 xícara (chá) de açúcar
· Se desejar uma cobertura molinha coloque 5 colheres de leite


Bater tudo no liquidificador: primeiramente a cenoura com os ovos e o óleo, após os outros ingredientes, misturando tudo, menos o fermento.

O fermento é acrescentado e misturado lentamente com uma colher.

Assar em forno pré aquecido (200º) por mais ou menos 50 minutos.


Para a Cobertura: misturar todos os ingredientes, levar ao fogo,
mexer até aparecer o fundo da panela e colocar por cima do bolo.











- 1 dúzia de ovos
- 2 barras de chocolate ½ amargo
- 1 pacote de manteiga de 200 gr
- 1 xicrão de açúcar


Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas.

Bater as claras em neve.

Bater as gemas com o açúcar, como gemada, acrescentar o chocolate com a manteiga.

Misturar com as claras em neve com uma colher de pau.

Assar 2/3 da massa em forno médio por 45 minutos.

Depois de frio remover a crosta superior do bolo para colocar o mousse (1/3 restante da massa que deve estar na geladeira) e recolocar as crostas em cima como enfeite.

Receita original de Inez Craidy

(porção para 4 pessoas)


- 1 xícara de lentilhas
- 1 xícara de arroz
- 1 cebola grande cortada em fatias finas
- ½ xícara de azeite de oliva extra virgem
- 1 ramo de hortelã fresca
- sal
- pimenta jamaica ou cravo


Colocar a lentilha para cozinhar em 4 xícaras de água.

Colocar o arroz de molho em água fervendo.

Fritar as cebolas no azeite em fogo brando, mexendo até ficarem douradas.

A seguir, despejar quase todo o azeite (80%) e metade das cebolas na panela de lentilhas, fritando o restante das cebolas até ficarem crocantes.

Colocar a hortelã, o sal e a pimenta na panela de lentilhas.

Quando as lentilhas estiverem "al dente", escorrer a água do arroz e misturar com as lentilhas deixando-as cozinhar em fogo brando. Se necessário acrescentar um pouco mais de água quente.

Servir a mjadra com as cebolas crocantes em cima.


Baseado na receita do livro “Cozinha Árabe”, Adélia S.Gabriel, 6ª edição - 1974

Marcadores: Comida Árabe

Marcadores: Comida Árabe

( PATÊ DE FÍGADO DE GALINHA )

Preparação: 30 minutos
Cozimento: 1 hora
Para 10 pessoas

1 kg de fígado de galinha – 400 gr de toucinho defumado (ou ½ kg de sobras de carne assada) – 1 ovo inteiro -25 g de sal – pimenta, noz moscada, tomilho, 3 folhas de louro, manjerona, fines herbes, alecrim, manjericão, adobo, pimenta malagueta (óleo da pimenta) – 100 ml de cognac – 300 g de toucinho gordo ou fatias de bacon.

Passar os fígados e o toucinho cortado na máquina de moer ou no processador e depois pelo liquidificador.
Colocar numa tigela e acrescentar o ovo, sal e outros ingredientes. Por último, juntar o louro cortado em pedacinhos. Dispor no fundo e nos lados da terrina algumas fatias finas de toucinho ou bacon. Colocar a mistura do patê e recobrir com fatias de bacon. Colocar por cima uma folha de louro. Vedar a tampa da terrina com um cordão de massa feito com 2 colheres de farinha molhada com água.
Os cordões devem ficar bem grossos para que a tampa da terrina fique bem vedada.
Cozinhar em forno quente pré-aquecido (350º C) em banho –maria durante 1 hora. Retirar a tampa. Deixar esfriar no próprio banho-maria antes de colocar na geladeira.
Fazer de véspera. Servir a terrina colocada numa travessa guarnecida de um guardanapo.

Notre Conseil:

Servir como entrada ou no buffet. Servir com um bom vinho tinto bem encorpado. (cabernet-sauvignon, por exemplo).

Baseada na receita original de Mireille de Richter - in "A Simplicidade e o Requinte da Culinária Francesa"

Marcadores: Patês