Receitas da Lena

quarta-feira, 3 de fevereiro de 2010

 

SALADA DE BERINJELA



• 2 berinjelas grandes com casca, cortar em quadrados de + ou - 1 cm(colocar com sal num recipiente de escorrer macarrão para dessorar, por ½ hora; se ficar muito salgada passar em baixo da torneira antes de misturar com os demais ingredientes)

• 1 cebola grande cortada em quadrados de + ou - 1 cm

• 1 pimentão vermelho, 1 verde e 1 amarelo sem as sementes, cortar em quadrados de + ou - 1 cm.

• azeitonas preta e/ou verde picadas

• nozes ou castanha do Pará ou de caju picadas

• uvas passa

• temperos:4 dentes de alho cortados ao meio, orégano, pimenta do reino, 2 folhas de louro, manjericão, alecrim, tomilho, mangerona, chimichiurri (opcional), 4 colheres de vinagre, regar com azeite de oliva, 2 colheres pimenta biquinho picada (opcional)

• Misturar tudo e colocar num prato refratário

• Assar por 45minutos em forno a gás, coberto com papel alumínio ou 20 minutos no microondas, coberto com tampa

• deixar esfriar no forno

• guardar na geladeira

• Dura até 20 dias.

domingo, 29 de novembro de 2009

 

CARPACCIO DE BETERRABA



1 kg de beterrabas
1/3 xícara de suco de limão siciliano
1 xícara de azeite
1/3 de xícara de vinagre balsâmico
3 colheres de sopa de shoyu
3 colheres de sopa cheias de alho picado bem pequenininho
2 molhos de salsinha bem picados
pimenta rosa em grão

Depois de cozidas, colocar as beterrabas na geladeira e deixar até ficarem bem duras.
Cortar em fatias bem finas.
Misturar todos os ingredientes do molho.
Fazer camadas de beterraba e molho.
Põem-se todos os ingredientes e por último, o limão, até encontrar a acidez que agrade.

Cuidar ao por o limão e o vinagre para não ficar muito ácido.


Baseada em receita original da Pousada do Engenho – São Francisco de Paula - RS



terça-feira, 24 de março de 2009

 

EMPADINHAS DA TEREZA



(45 unidades)

- 6 xícaras de farinha de trigo
- ½ copo de óleo vegetal
- 3 tabletes de margarina culinária de 100 gr cada
- 2 gemas para massa
- 2 gemas para pincelar
- sal a gosto

Misturar todos os ingredientes, amassar bem, forrar as forminhas com a massa, rechear e cobrir as forminhas com a massa. Pincelar gema de ovo antes de assar.

Recheio

O recheio pode ser de carne, camarão, queijo minas, muzzarella com presunto, brócolis com queijo branco, palmito ou o que a criatividade inventar.
Tanto a carne como o camarão ou o palmito devem ser refogados no azeite com cebola e temperos a gosto (mangerona, manjericão, salsa, pimenta, cardamomo, azeitona e ovo no recheio de carne).
Após, assar em forno médio até dourar.

Receita original de Tereza Siqueira de Souza

quarta-feira, 3 de dezembro de 2008

 

MOLHO ITALIANO DE TOMATE



- 1 kg de tomate bem maduro
- 1 cenoura inteira (para tirar a acidez)
- 1 cebola média
- 1 folha de louro
- 1 ramo de manjericão
- 1 pitada de açúcar

Cortar os tomates ao meio e colocá-los numa panela para cozinhar em fogo médio, sem água, até desmanchar. Colocar junto a cebola e a cenoura.

Depois de desmanchados, bater no liquidificador e passar na peneira.

Recolocar em fogo baixo com todos os outros ingredientes e deixar ferver por mais ou menos 45 minutos.

Depois de esfriar, colocar em recipientes que possam ir ao freezer e congelar.

A melhor panela para fazer este molho é a panela de ferro.

Observações:


· Quando for utilizar o molho de tomate, refogar alho e cebola em azeite de oliva, colocar o molho e acrescentar sal, pimenta e noz moscada a gosto.

· Para personalizar o molho, dependendo do prato em que será usado, juntar isolada ou combinadamente: folhas de manjericão, tomilho, manjerona, alecrim, orégano, cardamomo, cominho, pimenta malagueta, fines herbes ou outras especiarias. Sempre em pequenas quantidades a gosto do artista da panela.



segunda-feira, 17 de novembro de 2008

 

BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE CHOCOLATE

Bolo de cenoura

· ½ xícara de óleo
· 3 cenouras raladas
· 4 ovos
· 2 xícaras de açúcar
· 2 ½ xícaras de farinha de trigo
· 1 colher de sopa de fermento

Cobertura

· 1 colher (sopa) de manteiga
· 3 colheres (sopa) de chocolate em pó ou Nescau
· 1 xícara (chá) de açúcar
· Se desejar uma cobertura molinha coloque 5 colheres de leite


Bater tudo no liquidificador: primeiramente a cenoura com os ovos e o óleo, após os outros ingredientes, misturando tudo, menos o fermento.


O fermento é acrescentado e misturado lentamente com uma colher.

Assar em forno pré aquecido (200º) por mais ou menos 50 minutos.

Para a Cobertura: misturar todos os ingredientes, levar ao fogo,
mexer até aparecer o fundo da panela e colocar por cima do bolo.









 

BOLO MOUSSE DE CHOCOLATE


- 1 dúzia de ovos
- 2 barras de chocolate ½ amargo
- 1 pacote de manteiga de 200 gr
- 1 xicrão de açúcar



Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas.


Bater as claras em neve.

Bater as gemas com o açúcar, como gemada, acrescentar o chocolate com a manteiga.

Misturar com as claras em neve com uma colher de pau.

Assar 2/3 da massa em forno médio por 45 minutos.

Depois de frio remover a crosta superior do bolo para colocar o mousse (1/3 restante da massa que deve estar na geladeira) e recolocar as crostas em cima como enfeite.

Receita original de Inez Craidy

 

MJADRA (ARROZ COM LENTILHAS)

(porção para 4 pessoas)


- 1 xícara de lentilhas
- 1 xícara de arroz
- 1 cebola grande cortada em fatias finas
- ½ xícara de azeite de oliva extra virgem
- 1 ramo de hortelã fresca
- sal
- pimenta jamaica ou cravo



Colocar a lentilha para cozinhar em 4 xícaras de água.


Colocar o arroz de molho em água fervendo.

Fritar as cebolas no azeite em fogo brando, mexendo até ficarem douradas.

A seguir, despejar quase todo o azeite (80%) e metade das cebolas na panela de lentilhas, fritando o restante das cebolas até ficarem crocantes.

Colocar a hortelã, o sal e a pimenta na panela de lentilhas.

Quando as lentilhas estiverem "al dente", escorrer a água do arroz e misturar com as lentilhas deixando-as cozinhar em fogo brando. Se necessário acrescentar um pouco mais de água quente.

Servir a mjadra com as cebolas crocantes em cima.


Baseado na receita do livro “Cozinha Árabe”, Adélia S.Gabriel, 6ª edição - 1974

Marcadores:


Arquivos

Março 2007   Agosto 2007   Outubro 2008   Novembro 2008   Dezembro 2008   Março 2009   Novembro 2009   Fevereiro 2010  

This page is powered by Blogger. Isn't yours?

Assinar Postagens [Atom]